| Аннотацiя: |
Разработана технология приготовления начинки из мака с пониженным его содержанием. Замена части мака (от 10 до 50?%) отварной черной фасолью (Phaseolus vulgaris) позволила улучшить текстуру и вкус начинки. Проведен анализ изделий с новыми начинками методом потребительской оценки с помощью 9?балльной гедонической шкалы желательности. Все образцы получили от 6,8 до 7,9 баллов, что свидетельствует о достаточно высоком уровне желательности потребителями.
Изменение рецептуры дало возможность снизить содержание жира и энергетическую ценность начинки из мака. |
