| Аннотацiя: |
В статье представлены результаты исследования прочнос-ти адгезионных контактов слоев комбинированного корпуса желейно-сбивных конфет. Обоснован выбор последовательности формования полуфабрикатов для обеспечения качест-венного адгезионного взаимодействия слоев конфетных масс. Выявлено влияние рецептурных ингредиентов и режимов формования на адгезионное взаимодействие полуфабрикатов при получении желейно-сбивных конфет. Даны рекомендации по использованию овощных порошков для регулирования физико-химических свойств и реологических показателей полуфабрикатов в целях обеспечения адгезионного взаимодействия полуфабрикатов и повышения адгезионной прочности контактов между слоями желейно-сбивных конфет. Описан метод измерения адгезионной прочности соединения слоев комбинированного корпуса. Результаты исследований полезны специалистам кондитерской отрасли, аспирантам и научным сотрудникам, занимающимся разработкой рецептур и технологий производства кондитерских изделий новых видов. |
