Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Молоканова Л. В., Лукомський Ю. О.
Вплив інгібіторів a-амілази квасолі на засвоюваність квасолевого пюре як компонента м'ясних січених напівфабрикатів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 354-360 
УДК:  637.522 

Аннотацiя:

Подано результати дослідження щодо властивостей інгібітору a-амілази фазеоламіну, що міститься в складі рецептурного компонента м’ясних січених напівфабрикатів (котлет) – квасолевого пюре. Визначено способи інактивації даного ферменту.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць. Вип. 2 (16) / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2012. — 430 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція