| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено створенню технологій нового асортименту здобного печива оздоровчого призначення зі зниженою калорійністю, підвищеним вмістом фізіологічно-функціональних інгредієнтів, поліпшеними споживними властивостями шляхом використання борошна солоду голозерного вівса і ярої пшениці та пребіотика гуміарабіку " Fibregum ". Доведено, що за вмістом вітамінів, макро- та мікроелементів, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон печиво " Цілюще зернятко ", " Зернова феєрія ", " Сонячне мереживо ", " Соло " можна віднести до борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення. |
