| Аннотацiя: |
Науково обгрунтовано та розроблено оздоблювальні напівфабрикати типу суфле для тортів і тістечок спеціального призначення (функціонального, дієтичного та дієтично-функціонального). Визначено технологічні та фізіологічні властивості таких напівфабрикатів. Розроблено технології оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле: функціонального призначення - за рахунок використання цукру білого кристалічного та лактулози; дієтичного призначення - за рахунок використання фруктози; дієтично-функціонального призначення - за рахунок використання сумішей фруктоза-лактулоза, еритритол-фруктоза, мальтитол-фруктоза. Розроблено рецептури на нові види оздоблювальних напівфабрикатів типу суфле, а також на торти і тістечка на їх основі. Запропоновану технологію апробовано у виробничих умовах. |
