| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробленню технології неглазурованих цукерок з комбінованим збивним та фруктово-желейним корпусом із використанням напівфабрикатів з виноградних вичавок та білково-полісахаридних комплексів. Досліджено основні технологічні властивості гуміарабіку, суміші гуміарабіку і желатину. Науково обгрунтовано раціональні технології збивних цукеркових мас з підвищеною агретивною стійкістю із застосування підвару з виноградних вичавок і білково-полісахаридних комплексів за умови їх формування методом екструзії. |
