| Аннотацiя: |
Експериментально встановлено, що обробка вершкового масла (ВМ) високого циклічного тиску (ВЦТ) призводить до зниження активності води та підвищенню його термостійкості. Досліджено вплив параметрів процесу на відповідні хімічні числа, що характеризують стабільність його якості під час зберігання. Встановлено, що обробка ВМ ВЦТ призводить до змін дисперсності основних компонентів ВМ і забезпечує мікробіологічну безпеку. За обробки ВМ ВЦТ відбувається зменшення значень коефіцієнта пенетрації, роботи різання та збільшення граничної напруги зрізу. Досліджено зміни компресійних властивостей ВМ за його обробки ВЦТ. У результаті побудови оптимізаційної моделі методом невизначених множників Лагранжа одержано значення оптимальних режимів обробки ВМ ВЦТ. Розроблено апаратурну схему процесу та комплекс нормативно-технічної документації. |
