| Аннотацiя: |
У роботі розроблено сукупність біотехнологічних прийомів та схеми їх реалізації у виробництві червоних сухих виноматеріалів із стійким рубіновим кольором. оксамитовим смаком та ароматом трьох сенсорних напрямів. Виявлені закономірності формування органолептичних характеристик червоних столових сухих виноматеріалів залежно від зміни вуглеводно-кислотного, фенольного та ароматоутворюючого комплексів винограду протягом його дозрівання. |
