| Аннотацiя: |
У дисертації досліджено динаміку екстрагування та отримані закономірності зміни масових концентрацій фенольних речовин, у тому числі й антоціанів, при бродінні сусла на мезі та зберіганні виноматеріалів. Установлено, що зниження масових концентрацій фенольних і барвників під час бродіння сусла на мезі не залежать від сорту винограду й попередньої обробки мезги для екстракції цих речовин зі шкірочки винограду. Отримано залежності інтенсивності забарвлення від значень масових концентрацій фенольних речовин і антоціанів. |
