Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Гиро Т. М., Прянишников В. В., Гиро А. В., Орехов О. Г., Ларионова И. С.
Интенсификация технологии ферментированных мясных продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 16-20 

Аннотацiя:

Дан анализ качества мясного сырья и вспомогательных материалов, а также их влияния на процессы тканевого и микро-ферментативного характера при созревании сырокопченых колбас. Рассмотрены современные технологии производства сырокопченых изделий с применением стартовых культур и комплексных препаратов, позволяющих стандартизировать технологический процесс.

Є складовою частиною документа Мясные технологии [Текст] : специализир. журн. № 7 (139) / учредитель и изд. : ЗАО Отраслевые ведомости, ООО ЭкспертКоммерц. — М. : Вива-Стар, 2014.