| Аннотацiя: |
В результате исследований образцов чая установлено, что содержание зеленых пигментов отрицательно влияет на качество готового продукта. Эфирные масла образцов чая разного вида, происхождения, сорта и месяца сбора почти не различаются по качественному составу. Различия в количественных соотношениях компонентов, выявленные при ГЖХ-анализе, могут быть использованы для характеристики образцов чая. Установлены объективные различия между образцами чая разных сортов, а также между образцами одинаковых сортов чая разных месяцев сбора. Определена роль отдельных компонентов эфирного масла черного чая в формировании аромата чая. Окись линалоола, салициловый альдегид, метилбензоат, борнилацетат, фенилацетальдегид, борнеол улучшают аромат чая. Капроновый альдегид, лиственный альдегид, линалоол, бензиловый спирт оказывают отрицательное влияние на качество аромата чая. |
