| Аннотацiя: |
Рассмотрена зависимость качественных характеристик порошков лактулозы от параметров сушки. Оценка качества проводилась по таким показателям, как размер частиц, влажность, индекс растворимости и гигроскопичность. Исследование показало, что оптимальная концентрация лактулозы в сиропе варьируется от 40 до 60 %. Влажность готового продукта обратно пропорциональна температуре сушки. Массовая доля влаги в лактулозе возрастает с увеличением скорости подачи раствора в установку, и оптимум приходится на 4,5-7,0 мл/мин. Размер частиц обратно пропорционален величине распыления газового потока. Оптимальный диапазон распыления газа для раствора с массовой долей лактулозы 40 % лежит в пределах 500-700 дм3/ч. Также установлено, что растворимость продукта с большим размером частиц хуже. Полученные распылительной сушкой порошки лактулозы соответствуют требованиям, предъявляемым к пищевым углеводам. |
