Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Магомедов М. Г., Журавлев А. А., Лобосова Л. А., Литвинова А. А., Пушкар В. В., Арсанукаев И. Х., Барсукова И. Г
Оптимизация рецептуры ферментной мультиэнзимной композиции для обработки пюре из топинамбура

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 8-10 
УДК:  664.143 

Аннотацiя:

Разработка способа производства концентрированной пасты из корнеплодов топинамбура позволит хранить и использовать ее в межсезонный период в качестве добавки для кондитерских, хлебопекарных и других изделий. Для снижения вязкости пюре из топинамбура проведена оптимизация рецептурного состава ферментной мультиэнзимной композиции, которая одновременно воздействует на целлюлозу, гемицеллюлозу и пектиновые вещества.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 8 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)