| Аннотацiя: |
Приведены результаты исследования оптимального способа измельчения пшеницы с целью извлечения всех составных частей зерна. Установлено, что в результате двухстадийного измельчения частиц пшеницы происходит не только разрушение целостности структуры зерна и его клеток, но и механохимическая деструкция высокомолекулярных соединений. Выявлено, что деструкции подвергаются целлюлоза и гемицеллюлоза, при двухстадийном измельчении их содержится в 2,5 раза меньше, чем в исходном зерне. В результате гидролиза целлюлозы образуется дополнительное количество сбраживаемых сахаров. В помоле пшеницы, полученном при двухстадийном измельчении, суммарное содержание крахмала и сахаров больше, чем в более грубом помоле. Это объясняется тем, что деструкции подвергаются и некрахмалистые полисахариды. Также происходит расщепление пентозанов до пентоз. |
