Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Иванов П. П., Ушакова А. С., Киселева Т. Ф., Помозова В. А., Иванова Л. А.
Влияние гидромодуля на процесс извлечения растворимых веществ из сушеных яблок

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 16-18 
УДК:  664.854:663.8 
Аннотацiя: Показана возможность и перспективность использования сушеных яблок как сырья для промышленного производства безалкогольных напитков. Исследован химический состав сушеных яблок, на основании чего сделан вывод о целесообразности их использования для получения напитков в качестве источника минеральных и пектиновых веществ. Изучено влияние соотношения твердой и жидкой фаз (гидромодуля) в пределах на выход растворимых сухих веществ и величину их потерь с твердым остатком при получении отваров из сушеных яблок. Проведена органолептическая оценка образцов безалкогольных напитков, выработанных на основе полученных отваров, методом купажирования с сахарным сиропом до содержания сухих веществ в напитке 9,5±0,2 %. Наилучшие значения анализируемых показателей имел напиток, полученный из отвара с гидромодулем 1:10. Кроме того, использование этого значения гидромодуля характеризуется низкими потерями растворенных сухих веществ с твердой фазой на уровне 5 %, что позволяет наиболее полно использовать сырьевой ресурс.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 8 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'