| Аннотацiя: |
Приведены результаты исследования химического состава и антиоксидантной активности некоторых водно-спиртовых экстрактов пищевого сырья, полученных методом мацерации: кофе, цедры апельсина, прополиса, женьшеня, зеленого чая, ванили стручковой, кардамона, имбиря, корицы и др. Проведен их сравнительный анализ, определены общее содержание фенольных веществ, флавоноидов, антирадикальная активность, восстанавливающая сила и антиокислительная активность. Разработаны рекомендации по использованию исследованных экстрактов в качестве профилактических антиоксидантных средств и как основы для создания пищевых добавок. |
