| Аннотацiя: |
Дано обоснование использования плодов фейхоа для производства продуктов питания функционального назначения. Исследован химический состав плодов фейхоа, выращенных в Абхазии, разработан новый вид консервной продукции. Новизна работы состоит в том, что авторами впервые представлена рецептурная композиция на новый вид консервной продукции с использованием плодового сиропа, полученного после неоднократного настаивания плодов в сахарном сиропе при получении цукатов, что позволило дополнительно обогатить готовый продукт функционально значимыми компонентами. Приведены рецептурные композиции и технологические схемы производства консервов "Нектар из яблок и плодов фейхоа" и "Плоды фейхоа в сиропе". |
