| Аннотацiя: |
В дисертації досліджено рівень вмісту поліфенолів (10-25 г/дм3 для винограду білих сортів і 25-42 г/дм3 для винограду червоних сортів) і значень антиоксидантної дії (до 30 г/дм3), що забезпечують високу біологічну активність водноспиртових екстрактів вичавок і насіння винограду європейських і комплексних сортів. Розроблено технології, апаратурно-технологічні схеми і затверджено нормативну та технологічну документацію на виробництво слабоалкогольного виноградного напою з підвищенною біологічною активністю "Анкор" і біологічно активної виноградної олії. |
