| Аннотацiя: |
Разработаны новая технология и устройство, выполняющее одновременно две технологические операции - раскатку и термическую обработку теста. В устройстве предусмотрена регулировка температуры валков при раскатке. Технологические возможности тестораскаточной машины позволяют использовать её при производстве национальных сортов хлеба, а также таких блюд, как хинкали, лапша и др. Для получения качественного полуфабриката разработана математическая модель зависимости конструктивных, технологических и температурных режимов тестораскаточной машины. |
