| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено удосконаленню технології пива з використанням антиоксидантів з рослинної сировини. Визначено шляхи сповільнення окиснення
в результаті додавання антиоксидантів з рослинної сировини. Виявлено, що АО з
трави звіробою та кори дуба впливають на вміст легких метаболітів окиснювального обміну, зокрема зменшують вміст діацетилу та ацетальдегіду в молодому та готовому пиві. Запропоновано технологію застосування антиоксидантів з рослинної сировини на стадіях кип'ятіння і охолодження сусла.
Визначено технологічні режими внесення антиоксидантів з рослинної сировини і хмелепродуктів. |
