| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено розробці технології морозива молочного з овочевими добавками. Доведено, що за рахунок високої стабілізуючої та емульгуючої здатності сухих речовин гарбуза у кількості 4...5 % можна одержувати натуральне морозиво на молочній основі без застосування харчових стабілізуючих добавок.
Раціональна тривалість визрівання сумішей молочно-овочевого морозива з продуктами перероблення гарбуза становить не більше 12 год. Підтверджено можливість застосування типових апаратів періодичної дії для фризерування молочно-гарбузових сумішей без додаткового переоснащення технологічних ліній. |
