| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено розробці фізико-хімічних та сруктурно-механічних властивостей, поверхневої активності, а також форм зв'язку з водою зародків пшениці. Встановлено закономірності впливу цукристих речовин та поліолів на кріоскопічну температуру та характер виморожування води у сумішах морозива.
Доведено вплив молекулярної маси поліолів на кріоскопічну температуру водної фази морозива. Розроблено нові композиції цукрозамінників. |
