Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Воронина М. С., Макарова Н. В.
Исследование окисления жировой фазы бисквита при хранении в различных условиях

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 56-57 
УДК:  664.681 

Аннотацiя:

Приведены результаты исследования степени окисления жировой фазы свежеприготовленного масляного бисквита в течении 5 сут. хранения в вакуумной упаковке и в атмосфере воздуха под воздействием провоцирующих факторов : влажности, температуры, света. Исследования проведены по четырём показателям : кислотное, перекисное, анизидиновое и тиобурбитуровое число. Даны рекомендации по условиям хранения бисквитных полуфабрикатов.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 3 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2015.