Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Зайцева Л. В., Зайчик Б. Ц., Юдина Т. А., Ружицкий А. О.
Антиоксидантная ёмкость для оценки качества шортенингов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 52-55 
УДК:  664.653(045.5) 

Аннотацiя:

Рассмотрена возможность использования антиоксидантной ёмкости (АОЕ), выраженной в единицах эквивалентов тролокса, для оценки качества шортенингов и рекомендации их для производства пищевой продукции диетического профильного назначения и длительного хранения. Определение АОЕ липофильной фракции хлеба позволяет прогнозировать сроки годности готовой продукции и её пищевую ценность.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 1 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2015.