Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Белокурова Е. В., Коломникова Я. П., Солохин С. А., Литвинова Е. В.
Разработка технологии мучных изделий повышеной пищевой ценности для предприятий общественного питания

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 56-58 
УДК:  664.8.035 

Аннотацiя:

Приведены результаты исследований использования нетрадиционного растительного сырья при производстве мучных изделий повышеной пищевой ценности. Указаны изменения физико-химических свойств теста в процессе брожения, в зависимости от количества вносимых добавок, и органолептических показателей готовых изделий.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 1 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2015.