Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Алёхина Н. Н., Пономарёва Е. И., Бакаева И. А., Юнаковская Ю. В.
Исследование состава органических кислот в закваске из биоактивированного зерна пшеницы

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 62-63 
УДК:  664.642:633.1:547.29 

Аннотацiя:

Приведены результаты исследований по определению качественного и количественного состава органических кислот в закваске спонтанного брожения из биоактивированного зерна пшеницы, в том числе с внесением хмелевой композиции. По количеству и составу присутствующих органических кислот можно оценить качество и микробиологическую чистоту полуфабрикатов.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 1 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2015.