| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено удосконаленню технології вироблення гомогенізованих фруктових продуктів за рахунок використання гідродинамічного оброблення. Розкрито динаміку диспертування та самонагрівання сировини при виробництві гомогенізованого продукту за удосконаленою технологією. Досліджено зміни компонентів хімічного складу та біологічної цінності сировини, встановлено, що мінімізуються втрати сировини та БАР при її обробленні на установках типу ТЕК-СМ. Доведено соціальні та економічні переваги розробленої технології перед класичною технологією виробництва фруктових гомогенізованих продуктів. |
