| Аннотацiя: |
У статті досліджено ефективність ізоелектричного осадження білків із
білкових екстрактів залежно від іонної сили розчину та значення рН. Пока-
зано, що втрати білків із сироватковими водами залежать від іонної сили
екстрагенту та від значення рН ізоелектричного осадження. При збільшенні
іонної сили екстракту втрати білків із супернатантом менші за всі значення
рН під час осадження. В той же час за всіх значень іонної сили екстрагенту
ефективність ізоелектричного осадження вища за нижчі (2,5—3,5) значення
рН. Зазначено, що втрати білків із сироватковими водами залежать також
від концентрації білків в екстракті — вони зменшуються при високій
концентрації. Встановлено, що значення рН промивної води також впливає
на втрати білків і хімічний склад білкових ізолятів. |
