| Аннотацiя: |
Для оцінки інтенсивності ліполізу в сирі, що визріває за участі двох видів плісняви,
показники, які характеризують ліполіз, порівняно з відповідними показниками
сирів Рокфор і Камамбер. Кількість вільних жирних кислот у сирі визначали
колориметричним методом, їх якісний склад досліджували методом газорідинної
хроматографії, леткі жирні кислоти — методом дистиляції. |
