Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Ємельянова Н. О., Мукоїд Р. М., Чумакова О. В., Білокур Л. О., Скидан В. О.
Зміни хімічного складу при солодорощенні рису

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 28-31 
УДК:  663.439 

Аннотацiя:

Досліджено технологічні процеси при виготовленні рисового солоду, який буде застосовуватись у виробництві безглютенових продуктів і вивчено зміни хімічного складу рису при солодорощенні. В процесі дослідження перевіряли повноту оцукрювання, визначали екстрактивність за допомогою пікнометра, вміст редукуючих речовин - йодометричним методом, вміст амінного азоту - мідним способом, кислотність - прямим тітруванням з фенолфталеїном та колір - колориметричним тітруванням.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19447'

Є складовою частиною документа Національний, університет харчової промисловості
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 15 / у. х. Національний ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2014. — 185 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.4 Пивоваріння. Солодопророщення. Пиво/663.43 Приготування солоду. Солодопророщення

Статистика використання: Завантажень: 0