| Аннотацiя: |
Наведено технології кулінарних виробів з каш, а саме - круп'яних запіканок, для розробки яких застосоване математичне моделювання. Встановлена послідовність основних технологічних операцій приготування запіканок на основі аналізу рецептурного складу та властивостей інгредієнтів. Показано, що розроблені кулінарні вироби мають збалансований склад, підвищену харчову цінність та високі споживчі властивості за рахунок комбінування різних видів круп та додаткових інгредієнтів. |
