Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дубова Г. Є., Левчук І. В., Голубець О. В.
Ароматизація темпурних продуктів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 9-14 
УДК:  66.095.252.4:641.522.2 

Аннотацiя:

Розглянуті взаємодії ароматичних компонентів з білками, вуглеводами в харчовій матриці. Спрогнозована участь амінокислот в реакціях руйнування і відновлення аромату. Підтверджено хімічним аналізом можливості звЄязування бобовими культурами карбонільних сполук дині.

Є складовою частиною документа Національний, університет харчової промисловості
Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 16 / у. х. Національний ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2014. — 165 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/66.0 Хімічна технологія загалом/66.09 Хіміко-технологічні реакції. Окремі хімічні й біохімічні процеси/66.095 Різні процеси. Спеціальні процеси органічної хімії