| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено теоретичному та експериментальномуобгрунтуванню використання пектину і альгінату натрію для стабілізації показників якості білкових кремів зниженої цукромісткості та підвищення її харчової цінності за рахунок введення пюре із ягід чорниці або обліпихи. Доведена доцільність заміни у рецептурі кислоти на кислотовміщуючі продукти - чорничне або обліпихове пюре. Удосконалено технологію вироблення білкових кремів, які за комплексними показниками якості перевищують базовий зразок на 11%, 39% та 52%. |
