Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Шульга О. С., Чорна А. І., Арсеньєва Л. Ю.
Їстівна плівка як необхідна складова хлібобулочних виробів для подовження свіжості

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 13-15 

Аннотацiя:

Основним плівкоутворюючим компонентом було обрано крохмаль, що обумовлено його властивостями: нетоксичністю, гідрофільністю, сумісністю з природними та синтетичними речовинами. Допоміжними компонентами було обрано воду, гліцерин та еламін. Так як крохмаль є типовою гідрофільною речовиною і може містити 30-40 % зв’язаної вологи, то найбільш доступним і поширеним пластифікатором крохмалю є вода. Як пластифікатор використовували гліцерин, що ґрунтується на його здатності, завдяки підвищенню спіральної структури, крохмалю уповільнювати процеси ретроградації амілози, які призводять до погіршення якісних показників плівки під час її зберігання. Основним плівкоутворюючим компонентом було обрано крохмаль, що обумовлено його властивостями: нетоксичністю, гідрофільністю, сумісністю з природними та синтетичними речовинами. Метою роботи є дослідження впливу їстівного покриття на якість хліба.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/20203'

Є складовою частиною документа Новітні технології пакування [Текст] : матеріали доп. XI наук.-практ. конф. молодих вчених / Клуб пакувальників України, Нац. ун-т харч. технол., АТ "Київ. міжнар. контрактовий ярмарок". — Київ : НУХТ, 2015. — 98 с. — додаток до журн. "Упаковка".

Статистика використання: Завантажень: 1