| Аннотацiя: |
Статья посвящена разработке технологии производства сырцовых пряничных изделий повышенной биологической ценности с использованием смеси пшеничной хлебопекарной муки и муки, полученной из корней якона. Представлен химический состав корней якона, обладающего уникальными лечебно-профилактическими свойствами. В качестве объектов исследований использовали муку пшеничную хлебопекарную первого сорта и муку, полученную из корней якона. Обоснована целесообразность использования смеси пшеничной муки и муки, полученной из корней якона, при производстве сырцовых пряничных изделий новых сортов повышенной биологической ценности. Представлена технология приготовления сырцовых пряничных изделий нового сорта, включающая смешивание пшеничной хлебопекарной муки 1 сорта и муки, полученной из корней якона, в соотношении по массе 8:1. Опытные образцы сырцовых пряничных изделий на изломе визуально не отличались от контрольного образца, но имели меньшую плотность и больший объем из?за увеличенной пористости. Установлено, что полученные пряники имеют более высокую биологическую ценность. |
