Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Березовский Ю. М., Калошин Ю. А., Андреев В. Н.
Распределение температуры при вытяжке карамельного жгута

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 30-31 

Аннотацiя:

В статье приведен теоретический анализ температурного поля в карамельном жгуте при формировании его методом вытяжки. В жгутовытягивающей машине имеется несколько участков вытяжки жгута. Стабильность размеров жгута определяет стабильность формуемой затем из него карамели. Стабильность температуры жгута как по длине так и по сечению очень важный показатель качества формирования карамельного жгута. В работе рассматривается задача охлаждения карамельного жгута. Использованы справочные данные по теплофизическим свойствам карамельной массы в интервале температур, характерном для данного процесса. Дана оценка интервалу температур в жгуте по радиусу и длине и соответствию его технологическим требованиям. Результаты анализа могут быть использованы для совершенствования технологического процесса формирования карамельного жгута, а также при проектировании жгутовытягивающих машин.

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 2. — М. : Пищ. пром-сть, 2015.