Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Титов Е. И., Семенов Г. В., Апраксина С. К., Литвинова Е. В., Кидяев С. Н
Изменения свойств биологически активных композитов в зависимости от агрегатного состояния биомодифицированных коллагеновых продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 11-15 
УДК:  66.664 

Аннотацiя:

Приведены результаты изучения свойств новых композитов на основе продуктов ферментативной обработки говяжьих субпродуктов, полученных путем биомодификации коллагенсодержашего сырья, и белково-жировой композиции. Выявлено, что совместное использование выбранных ингредиентов в составе композита позволяет повысить не только биологическую, но и пищевую ценность. Для изучения влияния агрегатного состояния биомодифицированного коллагенсодержащего сырья использовали продукты ферментативной обработки как в нативном, так и регидратированном (после сублимационной сушки) видах. Поскольку в настоящее время существует проблема сохранности качества получаемого сырья, в качестве способа консервирования была выбрана сублимационная сушка как один из наиболее совершенных видов консервации, максимально сохраняющих свойства исходного материала. Описаны способ проведения консервации, а также результаты влияния регидратированных продуктов ферментативной обработки на основные качественные показатели и свойства разработанных композитов. Результаты проведенных микроструктурных исследований композитов позволяют сделать выводы о механизме взаимодействия и степени влияния ингредиентов. При изучении результатов исследования образцов был выбран наиболее перспективный композит для дальнейшего использования в технологии мясных изделий. Апробация выбранного композита на примере производства вареных мясных изделий продемонстрировала хорошие результаты органолептической оценки полученных продуктов.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 10 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі