Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Баурин Д. В., Кареткин Б. А., Шакир И. В., Гордиенко М. Г., Панфилов В. И.
Использование протеолитических ферментов для увеличения степени извлечения белковых соединений шрота подсолнечника

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 16-20 
УДК:  633.854.78 66.061.34 
Аннотацiя: В настоящее время на промысле замораживание крабов осуществляется двумя способами - воздушным и рассольным, однако в литературе отсутствуют данные по технологии их замораживания. Авторами обработан многолетний материал по нескольким видам промысловых крабов различных районов промысла Дальневосточного и Северного рыбохозяйственных бассейнов. Приведены результаты сравнительного анализа выхода продукции из крабов, замороженных рассольным и воздушным способами. Установлено, что при воздушном замораживании крабовых конечностей, в отличие от рассольного замораживания, процессы массообмена проходят более интенсивно, что приводит к большим потерям массы крабов. При воздушном замораживании крабовых конечностей выявлена взаимосвязь: чем крупнее краб, тем больше потери, в то время как на привес при рассольном замораживании оказывает влияние размер крабов, толщина панциря и количество шипов. При рассольном замораживании отмечена тенденция обратной зависимости: чем крупнее краб, тем меньше составляет процент привеса. Рассмотрена возможность применения ферментных препаратов для интенсификации процесса экстракции обезжиренного шрота подсолнечника с целью повышения выхода белковых соединений. Проведен сравнительный анализ влияния четырех ферментных препаратов: Protex 40Е, Protex 6L, Protex 51FP и Protex 7L. Определены степень извлечения белка в различных условиях и качество получаемых основного и вторичных продуктов. Применение ферментного препарата Protex 40Е позволило увеличить степень извлечения белковых соединений на 35 % по сравнению с щелочной экстракцией. Изучен аминокислотный состав белка шрота подсолнечника, полученного с использованием протеолитического ферментного препарата Protex 40Е. Обнаружено, что доля незаменимых аминокислот составила более 41 %. Предложена стадия комплексной переработки шрота подсолнечника, позволяющая получать изолят с содержанием белка не менее 85 %. Аминокислотный состав полученных изолятов позволил предложить их для использования с целью повышения белковой ценности продуктов мясного производства и хлебопечения. Твердый отход, депротеинизированный шрот подсолнечника, содержащий не менее 10 % сырого протеина, может быть подвергнут дальнейшей биоконверсии с получением кормового или пробиотического продукта.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 10 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'