| Аннотацiя: |
Изучено влияние бетулинсодержащего экстракта бересты на изменение показателей качества диабетического хлеба в процессе хранения. Об изменении качества хлеба в процессе хранения судили по органолептическим (внешний вид, вкус, запах, состояние мякиша) и физико-химическим показателям (влажность), определяемым общепринятыми методами, а также структурно-механическим свойствам мякиша, которые были изучены на приборе пенетрометр. Было установлено, что использование бетулинсодержащего экстракта бересты не оказывало существенного влияния на степень плесневения хлеба. Происходило некоторое снижение потери влаги в опытных образцах хлеба и уменьшение снижения деформации сжимаемости и упругости его мякиша, т.е. изделия с добавлением бетулинсодержащего экстракта бересты при хранении были более свежими по сравнению с контролем. |
