| Аннотацiя: |
Изучены и описаны функционально-технологические свойства клубней и порошка топинамбура, определены возможности их использования в различных пищевых технологиях. Исследования показали, что в порошке топинамбура в значительном количестве содержатся углеводы и минеральные вещества и некоторое количество липидов. Из углеводов отмечено высокое содержание фруктозы и инулина. Содержатся пищевые волокна, среди которых преобладает протопектин. Топинамбур отличается от других культур относительно высоким содержанием белка, включает все незаменимые аминокислоты. Результаты исследований свидетельствуют о том, что порошок топинамбура является ценным пищевым сырьем с точки зрения содержания питательных веществ, что позволяет использовать его для производства функциональных пищевых продуктов. |
