Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Долгов А. Н., Агафонов Г. В., Зуева Н. В., Вертепова В. А., Рубцова М. О.
Влияние технологических параметров на состав и реологические свойства замесов из пшеничной муки

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 10-12 
УДК:  577.154.32:542.938 

Аннотацiя:

Приведены результаты исследования вязкости замеса из пшеничной муки под влиянием ферментных препаратов целлюлолитического действия. В качестве ферментных препаратов целлюлолитического действия использованы Висколаза 150 L и Целлюкласт 1,5 L в дозировках от 0,005 до 0,03 % от массы перерабатываемого зерна. Установлено, что ферментные препараты целлюлолитического действия оказывали на углеводный комплекс зерна пшеницы неоднозначное влияние. По сравнению с контрольным вариантом под действием Висколазы 150 L количество редуцирующих сахаров увеличилось, а крахмала снизилось, отмечалось усиление гидролиза целлюлозы, увеличение количества растворимых углеводов на 30-62 %. При использовании ферментного препарата Целлюкласт 1,5 L количество редуцирующих сахаров увеличилось, а крахмала снизилось, целлюлоза гидролизовалась на 10-15 %, количество растворимых углеводов возросо. Выявлено, что применение ферментных препаратов целюлолитического действия изменяло структуру крахмального молока в сторону его разжижения. При этом наименьшую текучесть наблюдали в крахмальном молоке при использовании ферментного препарата Вискола за 150 L.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 9 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

• УДК/5 Математика та природничi науки/57 Бiологiчнi науки в цiлому/577 Матеріальні основи життя. Бiохiмiя. Молекулярна бiологiя. Бiофiзика/577.1 Хімічні основи життя. Біохімія та біоорганічна хімія в цілому/577.15 Ферменти (ензими). Каталізатори біологічних реакцій. Ензимологія