Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Даишева Н. М., Семенихин С. О., Городецкий В. О., Михайлюта Л. В., Люсый И. Н., Городецкая А. Д., Котляревская Н. И., Усманов М. М.
Влияние технологических качеств сахарной свеклы на выход сахара при поражении корнеплодов гнилью

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 22-27 
УДК:  664.121:663.1.014/019 
Аннотацiя: Статья посвящена проблемам хранения и переработки сахарной свеклы, выращенной в условиях Южного федерального округа. Проведена оценка качественных показателей свекловичного сырья высокого технологического достоинства, не пораженных гнилью, и свекловичных корнеплодов с дозированным содержанием (2,0; 5,0 и 10,0 %) гнилой и омертвевшей ткани. Исследования показали, что даже минимальное (2 % к массе) количество некондиционного сырья в составе перерабатываемых свекловичных корней заметно снижает качество получаемых полупродуктов. Существенно изменяется в зависимости от качества сырья и предполагаемый выход сахара: он падает с 14,4 до 3,6 %, а содержание сахара в мелассе соответственно возрастает с 1,92 до 4,1 %. Анализ свекловичного сырья с микробиологической точки зрения показывает, что ослабленные в результате неблагоприятных условий корнеплоды подвергаются слизистому бактериозу с поражением отдельных участков бактериальной гнилью. Их гибельное действие на свекловичный корень определяется растворением пектиновых веществ и мацерацией ткани с последующим их ослизнением. Параллельно активизируются имеющиеся на корнеплодах или их поразившие плесневые грибы. Полная бактериальная непригодность корнеплодов определяется активностью процесса их ослизнения после извлечения из сухой почвы в результате улучшения аэробных условий и увеличения влажности воздуха. Поэтому предлагается полностью исключить попадание таких корнеплодов в переработку.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 9 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'