| Аннотацiя: |
Приведены результаты исследований высокотемпературной тепловой стерилизации компота из черешни с предварительным нагревом плодов насыщенным водяным паром. Установлен режим тепловой стерилизации, который обеспечивает существенное сокращение продолжительности тепловой обработки и улучшение качества готовой продукции. Представлены химико-технологические, органолептические и микробиологические показатели консервов, изготовленных по разработанным режимам. Выявлено, что по органолептическим свойствам компоты, стерилизованные по предлагаемой технологии, отвечают всем требованиям ГОСТов на готовую продукцию. |
