| Аннотацiя: |
Представлены результаты исследований химического состава (анализ общего содержания фенолов, флавоноидов, танинов и антоцианов), а также изучена антиоксидантная активность мякоти, кожицы и косточек шести сортов винограда, выращенного в районе г. Пятигорска в 2013 г. Для определения химического состава и антиоксидантной активности были использованы следующие методы анализа: измерение общего содержания фенольных веществ, общего содержания флавоноидов, общего содержания танинов, общего содержания антоцианов, уровня улавливания свободных радикалов DPPH (2,2'-дифенил-1-пикрилгидразил), способности улавливать радикалы ABTS (2,2'-азинобис(3-этилбензтиазолино-6-сульфоновая кис-лота)), общей антиоксидантной силы по методу FRAP (ferric reducing antioxidant power с реагентом 2,4,6-трипиридил-s-триазином), антиоксидантной активности на модели с линолевой кислотой. Из шести изученных сортов винограда можно выделить три сорта: Гурзуфский розовый, Молдова и Левокумский. Эти сорта винограда содержат максимальное количество танинов, фенолов, а также имеют высокую антиоксидантную активность. |
