| Аннотацiя: |
Впервые в России проведено изучение каротиноидного состава моркови различной окраски с использованием современных методов анализа - высокоэффективной хроматографии и рН-дифференциальной спектрофотометрии, что позволило получить достоверные результаты. Выявлено, что содержание каротиноидов в корнеплодах моркови сильно варьирует в зависимости от окраски: b-каротина больше всего в оранжевых корнеплодах, лютеина - в желтых, ликопина - в красноокрашенных. На основании проведенных исследований авторы приходят к выводу о том, что каротиноидный состав корнеплодов обусловлен несколькими факторами и, в первую очередь, эколого-географическими условиями региона выращивания корнеплодов и сортиментом культуры. |
