| Аннотацiя: |
В условиях реального производства исследовано влияние наличия в зерносмеси зараженных головней семян на качество полученного из зерносмеси ректификованного спирта. Зерно, пораженное головней, содержит токсичные алкалоиды (эрготамин, эргобазим, агротин, корнутин) и само становится токсичным. В соответствии с типовым регламентом производства ректификованного спирта из пищевого сырья перерабатывать такое зерно можно только в смеси со здоровым зерном (зараженного зерна должно быть не более 10 %). Установлено, что наличие в зерносмеси головнево-мараных зерен повышает содержание в полученном из нее спирте пропанола-2, существенно (на 1,6 %) снижает крахмалистость замеса. Хотя при переработке фуражного зерна, зараженного головней, количество образовавшихся примесей отличается от замесов на кондиционном сырье незначительно, а общее содержание альдегидов даже уменьшается, из-за ухудшения органолептических показателей сортность спирта снижается. |
