| Аннотацiя: |
В результате исследований установлено, что ревень является источником целого ряда питательных и биологически активных веществ, отличается большим разнообразием ботанических сортов, различных по внешнему виду, вкусовым достоинствам, транспортабельности, сохраняемости, является легкоусвояемым и низкокалорийным продуктом. Химический состав зависит от сорта ревеня. В листовых черешках ревеня содержится 5,2-11,5 % сухих веществ, в том числе 0,6-3,6 % сахаров, до 1 % органических кислот, 0,8-1,3 % клетчатки, 1 % минеральных веществ. Красный ревень содержит больше полифенольных соединений флавоноидов, бета-каротина, зеаксантина и лютеина. Эти соединения в организме преобразуются в витамин А, благодаря чему ревень можно считать мощным природным антиоксидантом. При проведении исследований дана углубленная ботаническая характеристика ревеня; разработана товароведно-технологическая оценка, формирующая качество ревеня. Определены его потери в зависимости от способа обработки. Результаты этих исследований приведены в таблицах. Даны рекомендации по промышленной переработке ревеня, кулинарному использованию. Сделан обоснованный вывод о целесообразности дальнейшего развития культуры ревеня. |
