| Аннотацiя: |
Цель исследований - оценка влияния кормовых добавок "Тыксульфур" и "КБД Йодум" на качество и безопасность говядины. В ходе работы решались следующие задачи: оценить качественные показатели и экологическую безопасность говядины; установить содержание йода в мясе и внутренних органах; произвести оценку влияния термической обработки на потери йода в мясе и продуктах его переработки. В результате исследований установлено, что сухого вещества содержалось больше в средней пробе мякоти туш бычков I и II опытных групп в сравнении с аналогами из контроля на 1,06 (Р > 0,99) и 1,8 % (Р > 0,99), белка - на 0,67 и 1,38 % (Р > 0,99) и жира - на 0,41 и 0,44 % соответственно, аналогичная закономерность установлена и по химическому составу длиннейшего мускула спины подопытных бычков. В результате энергетическая ценность 1 кг длиннейшего мускула спины бычков I и II опытной группы была выше в сравнении с контрольной группой на 8,03 и 15,26 % соответственно. Также по результатам исследования аминокислотного состава мяса установлено преимущество в опытных группах. В средней пробе мяса бычков I и II опытных групп по сравнению с контролем содержалось триптофана больше на 4,35 % (Р > 0,999), и 10,16 % (Р > 0,999), в длиннейшем мускуле спины - на 3,02 % (Р > 0,95) и 4,98 % (Р>0,95) соответственно. Определены функционально-технологические показатели мяса длиннейшего мускула спины подопытных бычков. При включении в рационы бычков новых кормовых добавок содержание в мясе токсичных веществ уменьшилось, а содержание йода увеличилось, снизились его потери при термической обработке. |
