Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Гурьева К. Б., Сумелиди Ю. О., Сидоренко Ю. И., Белецкий С. Л.
Метод ускоренного тестирования срока годности гречневой крупы

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 46-50 
УДК:  664.8.036.58 
Аннотацiя: Описана методология ускоренного старения (Accele-rated Shelf-Life Test - ASLT) гречневой крупы на основе анализа динамики критических показателей качества (КПК), являющихся причиной ее порчи. В качестве КПК рассмотрены кислотное число жира, органолептическая оценка и содержание основных насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Рассмотрены результаты изучения влияния температуры на скорость изменения выявленных КПК гречневой крупы в процессе хранения. Приведены данные по изменению органолептических, физико-химических характеристик гречневой крупы, в том числе по изменению ее жирнокислотного состава. Установлена зависимость органолептической оценки гречневой крупы от кислотного числа жира. Предложено в качестве основного индикатора оценки потребительских качеств гречневой крупы использовать показатели "кислотное число жира" и "содержание стеариновой кислоты". На основе разработанной компьютерной программы рассчитаны сроки годности гречневой крупы в зависимости от температуры ее хранения. Предложенный метод позволяет прогнозировать сроки хранения каждой отдельной производственной партии гречневой крупы и рассчитывать остаточный срок ее годности в любой момент времени хранения.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 1 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2015.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'