| Аннотацiя: |
Исследован процесс поточно-циклического концентрирования вишневого сока вымораживанием, для чего было применено композиционное ротатабельное униформпланирование для четырех независимых переменных. В результате статистической обработки экспериментальных данных получены уравнения регрессии, адекватно описывающие данный процесс под влиянием исследуемых параметров. Установлено, что на удельную цикловую производительность по вымороженному льду наибольшее влияние оказывает температура кипения хладагента в испарителе вымораживающей установки, наименьшее - площадь поверхности теплообменных элементов. На удельные энергозатраты наиболее сильно влияет температура кипения хладагента в испарителе вымораживающей установки, наименее - площадь поверхности теплообменных элементов. На содержание сухих веществ в растворе, полученном при расплавлении вымороженного льда, наибольшее влияние оказывает расход сока, подаваемого в аппарат, наименьшее - площадь поверхности теплообменных элементов. Математическая обработка и анализ полученных результатов показали, что полученные уравнения регрессии описывают в четырехмерном пространстве сложные геометрические тела, у которых поверхности отклика представляют собой эллипсоид или одно- или двухполосный гиперболоид. Построены инженерные номограммы, имеющие практическую направленность. Определены субоптимальные интервалы изменения температуры кипения хладагента в испарителе вымораживающей установки, площади поверхности теплообменных элементов, отнесенной к единице полезного объема аппарата, расхода сока, подаваемого в аппарат, начального содержания сухих веществ в исходном соке, обеспечивающих максимум удельной цикловой производительности по вымороженному льду, а также минимум удельных затрат энергии и минимальное содержание сухих веществ в растворе, полученном при расплавлении вымороженного льда. Полученные результаты позволяют дать практические рекомендации при концентрировании вишневого сока вымораживанием в зависимости от начального содержания сухих веществ в сырье. |
